Морковени кексчета „ИНЕС“ с тропическа нотка

За мен е огромно удоволствие да ви представя – Калина Яначкова. Една прекрасна жена, която ежедневно споделя здравословните си рецепти с нас. Калина се съгласи да измисли рецепта специално за мен и за вас и даже дойде в залата, за да ни донесе кексчетата. Всички останахме във възторг и всички задуржно поседнахме след тренировка и започнахме да опитваме. Първото изречение на всеки беше: „Божествени са! Искам рецепта.“ Аз съм от хората с претенции и мога да ви кажа, че по-вкусно нещо не съм опитвала. И тропическата нотка беше толкова приятна. Това е моята дефиниция на сладко – изобщо не беше натрапчиво, а съвсем леко и приятно и топинга беше -ммм. Но стига съм ви описвала, нека ви дам шанс да си ги приготвите. Но преди това посетете блога на Калина – Безвремието с едно глухарче и харесайте страницата й във Facebook.

Ето я и Калина:

Голяма радост беше за мен, когато Инес ми предложи да представи моя рецепта в блога си, защото следя работата й с огромно удоволствие още от самото начало. Поради тази причина реших, че задължителни продукти в десерта ми ще са моркови, яйца и кокос – любими на Инес 🙂

Ето и рецептата:

Морковени кексчета „ИНЕС“ с тропическа нотка

Необходими продукти:

За кексчетата:

100 гр.  бадеми

50 гр. орехи

250 гр. моркови

250 гр. ананас

6 яйца

5 с.л. кокосово брашно

1 с.л. брашно от кайсиеви ядки

2 с.л. кокосово масло

1 ч.л. бакпулвер (без глутен)

1 с.л. канела

За крема:

200 гр. сурово кашу (предварително накиснато)

7-8 с.л. крем от кокосово мляко (оставяте консерва кокосово мляко в хладилник за една нощ, после изгребвате гъстия крем, който се е отделил отгоре)

1 с.л. мед

Начин на приготвяне:

В робота смиляме първо ядките, на по-малки или по-едри парчета, въпрос на вкус, по-големите ще се усещат повече и ще придават приятна хрупкавост на кексчетата. Сипваме в чиста купа вече смлените ядки и добавяме бакпулвера, канелата, кокосовото брашно и това от кайсиевите ядки.  Не прекалявайте с последното, само една супена лъжица придаде доста силен аромат. Отново в робота смиляме на ситно морковите и ананаса, прибавяме яйцата и накрая маслото. Към яйчено-морковената смес на порции добавяме сухите съставки и бъркаме хубаво до получаването на хомогенна смес. Наспиваме я в хартиени кошнички за мъфини (не използвайте силиконови, защото поради липсата на глутен, няма да може да ги отделите цели), печем на 180 градуса до зачервяване. За крема – пасираме кашуто с кокосовия крем и меда, насипваме в шприц и украсяваме всяко едно от кексчетата, отгоре може да ги поръсите с рендосан морков или парченца ананас 🙂

П.С. Ако ви остане от крема, добавете банан, замразете и си хапнете домашен сладолед 😉