Една от най-обсъжданите теми в сферата на здравословния начин на живот са мазнините и тяхната вреда/ полза. Имам много статии в блога си, където съм писала по тази тема.
Освен по научната част, лично аз си падам и по любопитните факти. Понякога е интересно да научиш как и защо се е появило нещо. Само тогава можеш напълно да си обясниш дали последствията от появата му имат положително или негативно отражение върху нашето съществуване.
В този ред на мисли нека започнем с историята за маргарина. Маргаринът се появява по времето на Наполеон III, през 1800 година. Появата му е следствие на обявената от него награда за онзи, който измисли заместител на маслото, с който да нахрани армията и по-бедното население.
Продукт, който се изобретява не с цел човечеството да става все по-здраво, а с цел положението да бъде закърпено, при това максимално икономично. Един химик установил, че ако притисне парчета лой едно в друго под по-голямо напрежение, могат да бъдат извлечени мастни елементи, които смесени с мляко да придобият твърда консистенция.
Сместа имала перлен блясък и затова била кръстена маргарин (на гръцки margarites означава перла). Новата „храна“ била по–евтина, но това не било достатъчно. Постигне ли човек нещо, той смята, че може и повече.
В края на века друга група химици намерили начин да създадат мазнина, изхождайки от още по–евтин материал – памучено семе. Памученото семе било трудно за съхранение, защото останело ли навън, започвало да ферментира и мирише лошо. Това било знак, че олиото реагира с кислород.
Реактивната природа на олиото означавала, че то имало потенциала да бъде химически модифицирано по различни начини. За да направят олио от памучни семена подобно на масло, трябвало да открият начин да го превърнат в твърда паста. За целта има два метода – единият е да се сплете „сноп“ от молекули, а вторият, отделните молекули да се направят по–малко подвижни и по–лесни за натрупване, скупчване. Избрали втората опция.
Създали трансформация на мастните киселини в олиото, „ сплесквайки“ ги с топлина, налягане и никелов катализатор. Катализаторът бил този, който спирал молекулите да се сплетат, така че да се превърнат в пластмаса. Когато маслата се сплескват в този процес, двойните им връзки се променят от естествената им подвижна конфигурация към по-скована и неподвижна.Така се поставило началото на транс мазнините.
В естествената си конфигурация мастните киселини са много подвижни, което не им позволява да се втвърдяват и така молекулите се „държат“ като течност. Транс мазнините (частично хидрогенираните мастни киселини) конвертират мастните киселини в сковани и натрупващи се молекули. Тези растителни мазнини се втвърдяват така, както прави маслото (разликата е, че при маслото втвърдяването е по естествен начин и молекулите са по–малко подвижни).
Мастните киселини имат определена конфигурация, която им помага да взаимодействат помежду си и с вода. При обработката мастните киселини в растителните мазнини претърпяват нарушение в тази конфигурация. А ензимите, които взаимодействат с тези мастни киселини, не могат да ги освободят и това води до дисфункция на клетъчно ниво.
Диетата на съвременния човек, с състои от доста пакетирани храни, готови храни, закупени отвън. Всяка една от тях съдържа вредни мазнини, тъй като, както вече научихме, това е по-евтиния вариант.
В новия брой на IFS Journal-a, ще можете да прочетете повече за:
-появата на транс мазнините;
-има ли такова нещо, като добър и лош холестерол и как да сте сигурни, че имате ПРАВИЛНИЯ холестерол;
-„Не яж мазно!“ Но дали този съвет е правилен и дали „мазно“ има само една дефиниция?
-каква е истинската причина за завишените нива на LDL ( ” лошия холестерол”) и понижените нива на HDL ( “добрия холестерол” );
-защо самите мазнини НЕ причиняват сърдечносъдовите заболявания.
-повишеният холестерол, от който хората масово страдат, не е резултат от яденето на мазнини;
-примамливият вкус на по–мазните храни има свое предназначение. Какво е то и как да го използвате, за да контролирате апетита си;
-с какви мазнини да готвим и защо;
-кои мазнини повреждат артериите и как го правят;
-холестеролът ли запушването артериите и как точно;
-как се пренасят мазнините и холестеролът в тялото
