Почти всеки човек, който се интересува от здравословно хранене е чувал за ползите от приемането на омега-3 мастни киселини. Аз няма да ви занимавам с това какво точно представляват омегите. Ето тук може да прочетете доста подробно. (ТУК)
Това на което искам да обърна внимание днес е връзката между омега-3 и омега-6 мастните киселини. Какво трябва да е съотношението им и как по-голямото количество омега-6 мастни киселини, всъщност може да бъде доста вредно!
В миналото, хората са приемали чрез храната омега-3 и омега-6 мастни киселини, горе долу в съотношение 1:1. С течение на времето и с промяната в хранителните навици, това съотношение се е изменило доста, в полза на омега-6 мастните киселини, като статистиката показва, че понастоящем хората приемат омега-3:омега-6, в съотношение 1:20!
Покъртителна разлика бих казала! Вероятно се чудите от къде идва огромната разлика в съотношението и отговорът е един- от храната! С включването на все повече растителни мазнини в диетата на повечето хора, успоредно се увеличава и приема на омега-6, тъй като повечето растителни мазнини, съдържат омега-6 в доста по-големи количества от омега-3.
Ето тук(ТУК) може да прочетете за това как бозайниците( каквито са и хората), не могат да преобразуват омега3 и омега-6 мастни киселини, тъй като те са различни. По-важното за метаболизирането на тези омеги е, че то изисква едни и същи ензими, което води до „състезание” между омега-3 и омега-6 мастните киселини. Това означава, че прекалено голямото количество от едните, ще попречи на усвояването на другите!
Трябва да имате предвид, че по-голямото количество омега-6 предизвиква възпаление(ТУК) в организма. А когато храните, които консумирате съдържат по-голямо количество омега-6, това води до недостатъчното наличие на омега-3. Според мен точно тук трябва да се търси и връзката с доста от заболяванията в днешно време. Ако се интересувате повече от темата, вероятно сте наясно, че именно възпаленията в организма са тези, които причиняват повечето болести.
Ето защо, когато някой ми обяснява колко нездравословни са животинските мазнини и колко полезни са растителните, ми иде да си проскубя косите! ( 😉 ) Повечето растителни мазнини, които се използват в диетата на съвременния човек, съдържат омега-6 в доста по-големи количества от омега-3. Именно препоръката да се ядат растителни мазнини и да се ограничат животинските, допринася за влошаването на здравословното състояние на хората!
Сега привържениците на теорията за полезните растителни мазнини, ще побързат да ми напомнят, че лененото семе и другите от рода, както и олиото произвеждано от тези продукти, съдържат т.нар. ALA (вид омега-3), която теоретично може да се преобразува в EPA и DHA( отново омега-3, които всъщност са тези, от които организма има нужда). Проблемът е, че преобразуването на ALA в EPA и DHA е по-малко от 10%! Освен това, за преобразуването са необходими желязо, цинк и B6, които са в доста оскъдни количества в растителните продукти! Следователно дори наличието на ALA в дадена храна, не гарантира преобразуването и в EPA и DHA!
А както знаете животинските продукти, съдържат достатъчни количества желязо и B витамини!
Ето в тази таблица, можете да откриете съдържанието на различните видове омеги, в различните видове храна. (ТУК)
В заключение ще кажа, че ако искате да подобрите съотношението на омега-3:омега-6 мастните киселини е препоръчително да промените хранителните си навици! Стойте далеч от всички „модерни храни”, намалете консумацията на растителни мазнини ( лично аз мисля че съм ги ограничила само до любимите ми маслини и зехтин от време на време) и увеличете тази на животинските мазнини! Включвайте по-често риба и други морски продукти, които съдържат омега-3 в по-големи количества! И като допълнение, ако искате може да приемате и омега-3, като добавка!
Здравей, изчетох почти всичко от блога на тема хранене и на много голям процент мненията ни съвпадат. От известно време открих че мазнините ми се отразяват по-добре и наблагам на тях, сега съм решил по примера ти да огранича съвсем въглехидратите. Имам един въпрос обаче:много обичам майонеза и ми е интересно с каква мазнина ще ме посъветваш да си я правя, с масло някак не го виждам как ще стане…
Аз готвя с краве масло, понякога пека или варя със зехтин заради по-ниската температура. Като цяло като си правиш яйца на тиган примерно не ги препичай на най-високата температура, а на средна – запасват се повечето хранителни вещества, а и маслото не загаря. По принцип в този режим НЕ СЕ пържи, а се изпича или задушава в масло. Пърженето по принцип е готвене в дебел слой мазнина или олио, в който се потапя храната, и видимо, и вкусово е доста мазно. А де не говорим колко е опасно пърженето с растително олио.
Иначе ако готвиш месо (печеш), не му добавяй още мазнина, освен малко масло, ако има нужда, защото в шареното месо или пилето с кожа си има достатъчно естествени мазнини. 🙂
@Христина Благодаря за поредния съдържателен коментар! 🙂 :*
да Инес, напълно съм съгласна с теб, но с какво си пържиш яицата например или месото? за съжаление аз ползвам обикновенно слънчогледово олио, не се сещам за друго.всички масла в супера са растителни 🙁
@Cvetelina Ами с масло :)))