Лимоново-кокосови кексчета с какаова глазура

Няма нищо по-хубаво през уикенда, от това да експериментираме с някоя вкусна и здравословна рецепта. Днес ще ви предложа лимоново-кокосови кексчета с какаова глазура – сладки, вкусни и не на последно място, не пречат на целите ви да сте здрави и във форма. Рецептата е част от новата ми книга: В кухнята с Инес. Част 2. Ако тази рецепта ви хареса, в книгата ще намерите още 54 здравословни рецепти, с които да разнообразите здравословното си меню.

 Благодаря на майка ми – Весела Субашка за хубавите снимки на кулинарните ми шедьоври.

Продукти за кекс с лимон – 10 малки порции:

50 гр масло

4 яйца

3 с.л. мед

2-3 с.л. ленено брашно

1 с.л. кокосово брашно

½ ч.ч. кокосови стърготини

200 мл прясно мляко

1 лимон

1 цитрусова есенция

1 бакпулвер

½ ч.л.сода

Щипка сол

За топинга:

1 с.л. какао

2 с.л. кокосов сироп (или 1-2 с.л. кокосова захар)

1 с.л. масло

Начин на приготвяне:

1.В купа разбийте с миксер  яйцата и солта.

2.Добавете прясното мляко, меда, сока от лимона и размекнатото масло. Oтново миксирайте.

3.В друга купа смесете сухите съставки – брашно, кокосови стърготини, бакпулвер и сода. Прибавете към сместа с яйцата и отново разбийте.

4.Прибавете предварително настърганата кора на лимона и цитрусова есенция и разбъркайте на ръка. Получава се гъста коксова смес.

5.Изсипете в подмазани с масло формички за кексчета или мъфини.

6.Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за около 35-40 минути.

За заливката:

7.Разтопете маслото и добавете какаото. Разбъркайте и прибавете и захарта. Когато сместа стане хомогенна, махнете я от котлона и залейте лимоновите кексчета.

8.Поднесете здравословните кексчета с парче портокал.

Надявам се, че този кекс с лимон ще ви допадне! Ще се радвам да споделите снимки на резултатите ви!