…и спасителят е Катето от Sugarmouse!
Много от вас ми писаха и ме питаха, дали мога да споделя рецепта за здравословен тиквеник. Това е един от десертите, които задължително присъстват на Коледната трапеза. Знаете, че не бих ви оставила да ядете нещо нездравословно или пък да се чувствате лишени на Коледа. Ето защо се свързах с един, истински, кулинарен специалист – Катерина Рангелова. Помолих я да измисли такива рецепти и после да ги сподели с нас. Ето какви кулинарни шедьоври приготви тя. Не забравяйте да посетите блога ѝ, за да изберете още вкусни, здравословни рецепти за Коледната трапеза, а в тази статия ще прочетете и интервю с нея и ще научите повече за кулинарните ѝ курсове, където всеки може да се научи да готви, по-добре и от Гордън Рамзи!
Тиквеник
Необходими продукти:
За тавичка 20х20 см.
150 гр. стафиди
100 гр. сурови орехи
350 гр. сварена тиква
75 гр. краве масло
75 мл. течна млечна сметана
5 гр. желатин на прах
50 гр. вода за желатина
Канела на вкус
Мед на вкус
Накиснете стафидите в топла вода за около 30 мин. Смелете фино орехите в кухненски робот, добавете стафидите и смелете докато се получи паста. Разстелете на дъното на тавичката.
Сварете тиквата, нарязана на малки парчета докато омекне. Отцедете от водата и я сложете в блендер, добавете кравето масло и течната сметана и блендирайте до хомогенна смес. Добавете канела и ако тиквата не е достатъчно сладка, подсладете с мед.
Сипете в чашка 50 гр. студена вода и посипете отгоре желатина. Оставете да набъбне за 5 мин. след което го разтопете на водна баня като разбърквате непрекъснато. Добавете към тиквената смес и разбъркайте добре. Оставете сместа на стайна температура докато започне да се сгъстява, след което сипете в тавичката върху подложката от ядки и стафиди.
Оставете в хладилник за 3-4 часа.
Тиквеник с ядкови кори
За корите:
200 гр. фино смлени сурови бадеми
1/3 с.л. сода
щипка сол
1 яйце
3 с.л. зехтин
2 с.л. мед
Хубаво се смесват сухите съставки. Добавят се яйцето и зехтинът и се разбърква добре като накрая се доомесва на ръка. Разточва се на много тънко и се нарязва на правоъгълни парчета.
За плънката:
350 гр. сурова тиква
100 гр. начупени сурови орехи
50 гр. стафиди
Канела
Мед
Тиквата се настъргва на едро ренде, поръсва се с канела и се задушава с малко мазнина на котлона докато омекне, заедно с орехите и стафидите. Ако тиквата не е достатъчно сладка се добавя мед.
В единия край на всеки правоъгълник тесто се слага от плънката и се навива руло. Помагайте си с хартия за печене при навиването. Рулата се пекат на 180*С докато корите започнат да се зачервяват.
Влезте във форма и гответе с Катя! Вижте как!
ИС:Катя, за мен е огромно удоволствиеотново да гостуваш в блога ми. За тези, които не те познават, ти си типичен пример за човек, който не е позволил да влезе в праволинейния път на живот, посветен на работа, която ти осигурява необходимото, за да оцеляваш физически, докато в същото време душата ти гладува. Как започна всичко с кулинарния блог?
КР:Мила Инес, благодаря ти за поканата да ти гостувам и за предизвикателството да приготвя за теб и читателите ти рецепти за безглутенов тиквеник. Обожавам блога ти, в който винаги намирам нещо полезно и ценно.
Моят блог Sugarmouse се появи години след като започна страстта ми към готвенето. Целта му беше да замени стотиците листчета с рецепти и файлове, които бях натрупала и да събере на едно място любимите ми ястия. Постепенно основната му цел обаче стана споделянето. Благодарение на блога се запознах с много прекрасни хора, които също обичат храната и готвенето и с които обменяме опит и се учим взаимно. Радвам се, че нещата вече се случват и извън блога, страстта ми към кулинарията непрекъснато расте и се задълбочава и за догодина съм си запланувала много нови преживявания в тази насока.
ИС:Обичам хора, които имат визия за бъдещето, хора, които не чакат бъдещето да ги сполети, а вместо това се трудят и сами го създават. Ти направи точно това, като успя да превърнеш хобито да споделяш рецепти, в мисия да възвърнеш отношението към храната, традициите и различните техники на приготвяне, както и да покажеш, че готвенето не е бреме, а удоволствие и забавление. Как се роди идеята за кулинарния курс?
КР:За мен готвенето наистина е удоволствие, а когато го правиш в компания, както на курсовете, е още по-забавно. Не обичам да купувам храни, които мога да си приготвя сама вкъщи, при това да ги направя по-вкусни от купените от магазина. А пък да можеш да приготвиш лично торта за празника на любим човек е чудесен подарък и голямо удоволствие.
С Бояна и Борис от Кулинарно училище Амюз Буш се познаваме от няколко години покрай общата ни кулинарна страст. Споделиха, че търсят човек, който да води сладкарските им курсове и предложиха това да съм аз. Приех без да се замисля, това е прекрасна възможност! Обожавам да говоря за храна и за готвене, обожавам да споделям. А в блога не винаги е възможно да напиша всичко това, което успявам да кажа и покажа на курсовете. Предполагам знаеш, че когато човек натрупа определено количество знания и умения в област, която обича, неизменно се поражда нуждата от споделяне.
Макар че не ям чак толкова много сладко, именно сладкарството е моята страст. Може би защото е по-трудната част от кулинарното изкуство и изисква повече знания и повече внимание. Повечето хора не осъзнават колко много наука има дори и в най-простата рецепта за кекс. Когато имаме основни познания за продуктите, за взаимодействието помежду им, можем да приготвяме много по-вкусни и красиви сладкиши, можем да импровизираме успешно и винаги да получаваме перфектен резултат. Често не е достатъчно просто да следваш дословно дадена рецепта.
Първият ми курс вече завърши успешно, проведох и кратък курс за коледни сладкиши и сега с нетърпение очаквам следващия сладкарски курс.
ИС:Какви хора посетиха кулинарния курс и и ли споделила някои от отзивите им?
КР:Хората, които обичат да готвят винаги са позитивни! Групата беше страхотна и си прекарвахме много забавно. Имаше както хора без никакъв кулинарен опит, така и доста напреднали в приготвянето на сладкиши, но мисля, че курсът беше полезен за всички. Всяка седмица давах на курсистите задачи за домашно и много от тях приготвиха страхотни десерти по зададените теми, някои „домашни“ даже опитахме на курса. Прилагаха наученото почти веднага вкъщи и получаваха похвали от семействата и гостите си. Е, случваха се и неуспехи, които после обсъждахме на курса.
ИС:Каква беше програмата на кулинарния курс?
КР:В програмата на курса съм се постарала да включа рецепти, с които да илюстрирам основните техники и похвати в сладкарството, така че курсистите да могат да приготвят перфектно всяка една друга рецепта. Започваме от по-лесното – кремове и бисквити и завършваме с приготвяне на шоколадови торти и изработване на декорации от шоколад. Програмата обхваща работа с желатин, разбиване на белтъци и течна сметана, приготвяне на яйчени кремове, различни видове теста – пандишпан, бисквитено, маслено, парено, учим за брашното и глутена, съответно за приготвянето на сладкиши без глутен, за ролята на захарта и какво става ако я заместим с друго, обяснявам как се приготвя лесен сладолед вкъщи, правим еклери. Финалът на курса е посветен на шоколада – как се работи с него, какво означава темпериране, как се правят различни видове шоколадов ганаш, как се правят трюфели, пралини и декорации от шоколад. За шоколада обаче искам да направя отделен, по-задълбочен курс и в момента го обмислям.
Старая се рецептите, които включвам в програмата да са с по-балансирано съдържание на брашно и особено на захар, а в училището се използват само висококачествени продукти.
Какво е това, което всеки участник в курса получава, което не би могъл да получи, ако се обучава сам вкъщи?
Предимствата да се посети практически курс са много. Казвам го от личен опит, тъй като самата аз се обучавам много чрез онлайн курсове и видео уроци, но посещавам и „офлайн“ обучения и мога да кажа, че колкото и да четеш и да гледаш, съвсем различно е когато видиш на живо как се случват нещата, когато можеш да ги пипнеш и опиташ. Например как изглеждат белтъци на „мек сняг“ или на „твърд сняг“, колко точно трябва да е гъст даден крем, какво означава „меко“ тесто. За няколко часа реално обучение съм научавала много повече, отколкото за дни онлайн курсове.
Освен това не са много хората, които имат възможност и желание да гледат курсове и да четат дебели книги с теория за приготвянето на сладкиши, нито пък да прекарат отпуската си на някое сладкарско обучение като мен, те просто искат да готвят. На курса им предлагам цялата информация наготово, синтезирана и с конкретни примери. Друго предимство на курсовете в Амюз Буш е, че не са демонстрационни, а всеки курсист участва в приготвянето на ястията. По този начин първо се добива по-добър опит, второ мога да ги наблюдавам и да коригирам евентуални грешки. Има възможност за въпроси и отговори в реално време.
Много хора в резултат на наученото на курса си дават сметка, защо дадено ястие не им се е получавало вкъщи, а уж са изпълнявали „стриктно“ рецептите. Общо взето е малко като при тренировките и предимството да тренираш с треньор.
Не на последно място, важна е и атмосферата по време на курсовете, социалните контакти и забавлението.
ИС:От къде черпиш вдъхновение и кога предстои следващия курс? Какво ще научим, по време на курса, след като се регистрираме за участие?
КР:О, вдъхновение имам в изобилие! Колкото повече уча и правя, толкова повече искам да знам и да мога! Прекарвам голяма част от времето си в разглеждане на рецепти, снимки на храна, четене на книги за готвене, главата ми кипи от нови идеи, които искам да опитам. Следващият курс стартира на 12 януари, вече нямам търпение, има много неща, които искам да покажа на курсистите. Старая се курсът да е полезен както за съвсем, съвсем начинаещи и неможещи да готвят хора, така и за по-напреднали ентусиасти.
Сигурна съм, че винаги има какво ново да се научи. Искам курсистите ми не просто да могат да забъркват сладкиши, а да ги правят като истински майстори – сладкари. Не е толкова трудно, стига да имаме някои основни познания. Курсът не е за научаване на конкретни рецепти, а за научаване на основни принципи и техники. Конкретната програма за курса може да се види ТУК.
Снимки и кратък обзор от миналия курс има тук и във Фейсбук страницата на блога
*
Абонирайте се, тук, за новия IFS Journal- обединява последните 25 броя на списанието.
Този месец, IFS Journal-ът е различен – той обединява най-добрите статии от последните 25 IFS Journal-a. Ако до този момент сте пропуснали да се абонирате, сега ще получите най-полезната информация и най-важните статии.
Паричната стойност на всички IFS Journal-и е 225лв., а днес и утре ще имате възможност да получите най-ценната информация само за 15лв.
Инвестиция, която си струва промяната, която ще постигнете с полезните съвети, тренировки и гледни точки в IFS Journal-a.
Абонирайте се сега – за 15лв. и получете най-ценната информация от последните 25 IFS Journal-a.
