Сред хората битуват доста митове относно това какво е здравословно и какво не е! Доста хора имат желанието да приемат хубава, питателна храна и се заблуждават, че го правят. Факт, който често ми прави впечатление е, че масово е разпространено мнението, че захтинът е най-полезната мазнина и трябва да се ползва за всичко. Когато отида на гости при приятели и седнем на масата, винаги бързат да извадят зехтина и да кажат „Виж и аз готвя здравословно, затова ползвам зехтин!”
Ще избързам да кажа, че няма нищо лошо в ползването на зехтина, но само когато не го подлагате на топлинна обработка- т.е. зехтинът е подходящ за салатата, но не и за омлета ви!
За да разберете какво искам да кажа, ще си позволя да опростя мазнините, като ги разделя в две групи наситени и ненаситени мазнини.
Наситените мазнини, за разлика от ненаситените са по-стабилни, по-устойчиви.Това означава, че химическата структура на наситените мазнини, не може да бъде така лесно „разрушена”, когато е подложена на топлинна обработка.Ненаситените мазнини пък имат противоположната характеристика- топлината и светлината лесно разрушават естествената химическа структура на този тип мазнини.
За да продължа с обяснението ще ви дам няколко примера за двата вида мазнини, за да си онагледите казаното до тук. Наситени мазнини са животинските мазнини,кокосово масло, пламово масло. Ненаситени мазнини са зехтинът, сусамовото олио,авокадото.
Замисляли ли сте се, защо зехтинът винаги се продава в тъмни бутилки? Една от причините е, че ненаситените мазнини се влияят отрицателно не само от топлината, но и от светлината.Така, ако оставите зехтин да престои на открито, той ще граняса, докато това няма да се случи, ако оставите маслото за една нощ извън хладилника.
Когато са подложени на топлинна обработка, ненаситените мазнини се разпадат бързо, а това води до окисляването им и те стават токсични.
Мазнини, които са гранясали или са токсични, веднъж консумирани не биват приети от организма, като естествени. Тялото ги бърка с токсини и не ги храносмила. Токисните се складират в мастните клетки. Това предизвиква възпаления в организма, а както знаете тези възпалени клетки са мястото, където се”крият” хроничните болести, чувството на умора, болките в ставите, причините за напълняване.
Тъй като знам, че е ужасно, някой да ти съобщи какво не трябва да правиш и никога да не ти даде съвет какво е необходимо да се прави, ще разделя на три групи мазнините- такива, които са подходящи за топлинна обработка, такива, които са подходящи за употреба без да се подлагат на топлинна обработка и такива, които трябва да забравите, че съществуват!
В момента това са манзините, за които се сещам. Ако се сещате за още, може да ги добавите в коментарите и да допълня списъка!
Както и да се храните, какъвто и режим да следвате ви моля да спрете използването на зехтин за готвене! Дори миризмата му при загряване е доста неприятна! Спрете да подлагате ненаситени мазнини на топлинна обработка. Използвайте масло, гхи и сланина и няма да сбъркате!
„Детелина: Живот в бездната“ е книга за живота след смъртта, но не твоята собствена, а на хората, които си обичал, но загубил. За дните и годините, в които носиш една празнота, която никой и нищо не успяват да запълнят. Книга за нюансите на болката и моментите, в които усещаш, че си в плен на страданието. Познаваш го в детайли и знаеш всичко за него… и все пак си безсилен да се справиш.
Бабо Мецо,хвърли едно око на Любомир Иванов на статийката по темата
http://lubomirivanov.com/1043/
Много хубаво сте илюстрирали с табличката кои мазнини за какво и кои да не. Само може ли малко аргументация за слънчогледовото олио – защо трябва да се избягва? Според някои по-„научни“ статии (ако можем да ги наречем така) и то е почти толкова полезно, колкото зехтина, когато се консумира сурово, защото съдържа омега мазнини, антиоксиданти, витамин Е. Освен това твърдят (както и за зехтина), че намалява нивата на холестерола (които съответно ще увеличим, ако го заменим с масло при готвенето) и че се разпада при много по-високи температури в сравнение със зехтина, затова е по-подходящ за готвене от него. Просто ми е интересно какви са вашите доводи против. И дали готвенето само с животински мазнини няма да е противопоказно, например, за хора с висок холестерол?
А зехтин Помаче, вариант ли е за готвене чрез топлинна обработка?
Здравейте! Потърсих информация за полезните и вредни мазнини и попаднах на следното:
Тук:
http://www.hera.bg/s.php?n=1321
прочетох, че:
„За съжаление, дори минималната термична обработка разрушава ценното вещество.“ – става дума за зехтина.
Малко по-надолу в друг сайт
http://www.fitnes-bg.com/%D4%E8%F2%ED%E5%F1/%D5%F0%E0%ED%E5%ED%E5/%CC%E0%F0%E3%E0%F0%E8%ED,_%EC%E0%F1%EB%EE,_%EE%EB%E8%EE_20070816429/
се казваше следното:
„За пържене най-добре е да из ползваш зехтин. Като алтернатива се сочи фъстъченото олио, което е много близко по състав със зехтина. И двата вида олио достигат много бавно точката на горене (моментът, в който олиото изгаря и отделя токсични вещества). Докато слънчогледовото олио се разгражда много бързо.“
Аюрведиците препоръчват като панацея олио терапията, а Вие пък отричате слънчогледовото олио като подходящо за готвене. Човек може да се побърка!.
Една полезна и интересна статия.
Бих добавил палмовото масло в списъка със забранените масла, защото за разлика от кокосовото,палмовото масло е изключително вредно, води до отлагане на плаки в кръвоносните съдове, артериосклероза и куп други проблеми.
За ненаситените мазнини без термична обработка категорично най-добре е първа студена механична преса. Всичко останало се извлича с помоща на химикали които остават в крайният продукт. Например най-обикновено слънчогледово олио. Екстра върджин слънчогледово олио струва скъпо, но е първа студена механична преса. След нея пресования материал се подлага на обработка с бензен, за да може да се извлече максимално останалата мазнина. Полученото олио, така добре познато на всички ни, се обработва допълнително за да се отстрани бензена. Но ако процеса не е направен качествено – в крайният птодукт остава голямо количество от този химикал. Затова ако попаднете на олио със странен мирис като на риба например,можете да сте сигурни че сте купили олио с много ниско/лошо качество, да не казвам съмнително. Такова олио не трябва да се консумира. Остатъчен бензен има във всяко олио което не е Екстра върджин!!! Разликата е само в кобконцентрацията му. Затова обикновеното олио може да се причисли към збранените масла..
Това, че зехтина бил „отровен“ при пържене, идете го разправяйте на испанците, които готвят изцяло със зехтин. Би трябвало отдавна да са умрели. Ама не са, виждам ги всеки ден покрай мен. Зехтина не е подходящ за дълбоко пържене във фритюрници, но е напълно ок да бъде използван за бързо запържване на едни яйца на очи например.
В слънчогледовото масло няма нищо „отровно“ и „вредно“, така че не виждам защо някой ще си хаби extra virgin olive oil, за да прави пържени тиквички…. Но пък ако настоявате да ползвате зехтин за по-дълго пържене, добавете му няколко капки масло от пшеничен зародиш – съдържа много витамин Е, който е естествен антиоксидант.
Здравей, Deyan!
Не се притеснявай за сланината! Яж я! Няма да ти навреди! 🙂
Преди време похапвах доста пъжено, от доста време не го правя (от както тренирам от 7-8 месеца) сега ползвам зехтин и да си призная понякога капвах по-малко в тигана само за да не загори приготвяното ястие… но явно съм бил в ГОЛЯМА ГРЕШКА … повече никви такива,,,,, сланина значи :)) ами сланината с нея няма ли да имаме проблеми ….. (знам, че е по-полезна от мазните салами и всекви там консистенции ) …. поздрави за ОТВАРЯЩАТА ОЧИ статия :)))
ммм сланина….:)
http://infographic.paleolithicdiet.com/600px/PaleolithicDietExplained-600.original.jpg
В едно нещо съм убедена, а то е, че изобщо няма да ям каквато и да е мазнина, но за лой и сланина не искам и да чувам.По-отвратителни храни от тези двете незнам дали има.И не зехтина мирише гадно, а точно те са способни да те накарта да си издрайфаш вътрешностите.
Интересно е да се отбележи, че, според майка ми, като сме били малки, в детските градини са готвели всичко само с масло! Не знам дали е вярно, но ако да – евала!
Интересен факт! Може и да е верен! 🙂 Все пак, когато бяхме малки в класа имаше максимум едно, две деца с наднормено тегло, а сега има 4-5 с нормално тегло… :Х
ами да така беше:)))))))т’ва го казва леля Добринка:))))
дааа,още днес ще говоря с тях,аз вече един път съм говорила-помолих ги да не я тъпчат насила и то с хляб…това ми е лош спомен от моето детство-една лелка ,която ми казваше:“дръж хляба с лявата ръка,а лъжицата с дясната и на всяка хапка-трябва да отхапваш от хляба!“
ужас
”дръж хляба с лявата ръка,а лъжицата с дясната и на всяка хапка-трябва да отхапваш от хляба!” ТОВА МЕ РАЗБИ! :Х 🙂
А не, не за готвене, разбира се, а за салати.
Понеже наскоро си купих едно такова нерафинирано – и има вкус! Но не е особено приятен де. По детските ми спомени, слънчогледовото олио, с което масово се готвеше, нямаше вкус, а това има доста силен, и е мътно.
Слагала съм го един два пъти на салати, и се ядва с повечко оцет. 🙂
Анастасия, виж на какво попаднах точно сега:
http://www.marksdailyapple.com/dear-mark-college-meal-plan/#axzz1mVGgMu2e
В коментарите е писала една жена, която работи в начално училище, и ми направи впечатление коментара й, че си отглеждат нация от болни и дебели хора. Като гледам ги гоним със страшна сила….
Анастасия, давай й да яде вкъщи – така в детската ще яде по-малко, поне – и не се обяснявай, и да не ти пука какво ще си помислят – здравето на детето ли е по-важно или мнението на някакви патици?
мисля да ги помоля да не и дават там закуска и да и правя вкъщи обаче нали се сещате как ще почнат да ме коментират:“оная ненормалната дето не дава на детето хляб и сладки неща …“
Ася, съгласна съм с мнението на unsocial! Те и твоето хранене съм сигурна, че коментират, но това интересува ли те? И мен ме гледат, като извънземно, като си извадя кутията с яйцата, но аз знам, защо го правя и ми харесва това, което правя, така че другите неме интересуват! Приготвяй храна на детето си и му я давай! 🙂
еее тчно днес си мислех за зехтина…чудех се дали мога да го слагам на салати,тъй като вече готвя само с мас или масло:)))
а знаете ли в какъв ужас изпаднах,когато разбрах,че на дъщеря ми в яслата всяка сутрин им дават дебела филия намазана с маргарин и кашкавал (с растителни мазнини,че е по-евтин)-всичко това запечено….
Холестерола в диетата, няма общо с холестерола в кръвта.
Sanko, доколкото ми е известно, серумният холестерол и приеманиият с храната не са свързани 🙂
Та отговорът не е където го търсиш. Да не говорим, че „високият“ холестерол, нищо не означава:
http://www.doctor-natasha.com/what-should-my-blood-cholesterol-be.php
@unsocial За студеното пресовано слънчогледово олио- пропуснала съм го, но аз не бих готвила с него. Според мен най-добре за готвене са си животинските мазнини и аз тях ползвам! 🙂
статията е хубава, но не разглежда всички страни на проблема! аз бих попитал какво се случва, когато човек има висок холестерол? само не ми отговаряй, че не би се хранил с топлинно обработени продукти чрез мазнини!?
@sanko Няма д ати отговоря така, защото холестеролът приет чрез храната няма общо с този в кръвта. По принцип холестеролът е изключително важен за нашето съществуване. Той участва в изграждането на клетките, синтезирането на хормоните,храносмилането на мазнините и т.н. Ако не набавяш достатъчно холестерол на организма, тялото само го произвежда. Холестерола е нещо, като „лепенка“ в организма. Проблемът с високия холестерол не идва от яденето на масло, мас и т.н., а от приема на въглехидрати и вредни мазнини.Когато се консумиратвъглехидрати(като не включвам зеленчуците и плодовете), това води до повишаване на кръвната захар. Тъй като захарите не могат да стоят в кръвта прекалено дълго, защото иначе са токсични, тялото произвежда инсулин, който да изтегли захарта от кръвта. Докато захарта все още е в кръвта , тя разрушава стените на кръвоносните съдове. Съответно организма трябва да компенсира това и ето тук идва на помощ холестерола. Организма използва хоелстерола, като „лепенка” , за да временно да покрие разрушените места по стените на артериите. И какъв е проблемът? Всъщност, това което се случва след това е, че на холестеролната плака действат макрофаги и тя се оксидира, което довежда до това плаката да заема повече място в артерията, което пък забавя артериалното течение, което пък може да доведе до отлепянето на тази плака и съответно формирането на тромб. И на практика от тук холестеролът си печели лоша слава, а той само играе ролята на помощник, а не основна причина за нанесените щети! 🙂
А да! И да не пропусна да отбележа, че на мен около 50% от приетата ми храна са мазнини(масло,маслини,сланина,от време на време сметана) и хоелстеролът ми е добре! Чувствам се по-добре от всякога! 🙂
vili,
може ли да споделиш откьде имаш тази информация за палмовото и кокосовото масло?
Ето например малко храна за размисьл: http://www.westonaprice.org/know-your-fats/more-good-news-on-coconut-oil
Кокосовото специално е изключително полезно, почти 100% наситено, сьдьржа антимикробни агенти (лауринова киселина) и се използва от хилядолетия по тихоокеанските острови за всякакви цели – готвене, козметика, а напоследьк и за гориво! :))
Палмовото е с подобни качества, но не сьм го опитвала и нямам представа дали е толкова вкусно!
Аз лично готвя с мас и масло, кокосово масло използвам да готвя карантия (черен дроб, бьбреци – много се врьзва), и за кокосови палачинки, и за всякакви алтернативни ‘здравословни’ сладкиши, сьщо и на риба се врьзва добре.
Сьщо понякога изполозвам и лой за готвене.
Искам да попитам Инес – какво ти е мнението за студено пресовано сльчогледово олио?
Полезна статия, благодаря за което! Само да не забравяме, че мазнини като палмовата и кокосовото масло са канцерогенни. И според мен са вредни точнно колкото и маргарина.
@Vili Радвам се, че ти е харесала статията. Както unsocial каза и аз не съм срещала информация, че палмовото и кокосовото пасло са канцерогенни! Би ли споделила повече?