Част 2: Каква е причината за стареенето: Вижте какво ускорява процеса на стареене и как да повлияете върху него!

В последната статия(ТУК) ви обясних каква е причината за ускоряването на стареенето, както и причините за болестите, които в миналото са се считали за болести съпътстващи старостта, а в днешно време започват да „атакуват” все по-млади хора.

Запознах ви с така наречените AGEs- крайните продукти на напредналата гликация или казано по приятелски- резултатът, от модификацията на молекулите, до който води води глюкозата.

Обясних ви как се формират AGEs в тялото и как те са следствие основно на консумацията на въглехидрати и повишаването на нивата на кръвната захар. Загатнах ви, че има и друг източник на тези крайни продукти- външен източник.

Сега ще ви изненадам и ще ви кажа, че външният източник на AGEs е храната и по-точно животинските продукти. Преди да си помислите, че тотално съм се побъркала, изчетете цялата статия.

Както винаги се случва, монетата има две страни. Едно нещо може да е добро погледнато от един ъгъл и използвано по един начин, а в следващия момент може да се окаже вредно, ако не го използваме, в случая, консумираме правилно.

Тук ще направя едно лирично отклонение и ще спомена, че в миналото обожавах да ям изключително препечено месо. Когато гледах кулинарни предавания или присъствах на изискани сбирки, където се предполагаше, че хората знаят как да приготвят храната, без да я опропастяват, често се възмущавах, че месото не беше толкова опечено, колкото го обичах.

С времето, колкото по- здравословно се хранех, толкова повече се изменяше вкусът ми и толкова повече започвах да харесвам храната си минимално обработена. Спрях да харесвам прекалено опеченото месо и започнах да харесвам пържолите, такива, каквито ги приготвяха в кулинарните предавания.

Колкото повече чета, колкото повече време минава, толкова повече започвам да разбира, че в традициите и в рецептите от миналото, които са достигнали до нас, има доста по-дълбок смисъл и значение.

Рецептите не са били резултат от това, че на някоя баба ѝ е било скучно и е решила да скалъпи нещо от наличните, в хладилника, продукти.

По-скоро рецептите са били съставени, така че приготвената храна максимално лесно да бъде усвоявана от организма и да бъде достатъчно питателна. Ще спра до тук и ще спомена, че в бъдеще ще напиша статия за храненето, традициите и значението зад точното комбиниране на определени храни.

Тук само исках да ви кажа, че разбирам защо преди хората не са препичали пържолите; защо телешките пържоли в средата са розови, а отвън съвсем леко запечени.

Причината е, както вече поменах в AGEs. Животинските продукти се превръщат в най-богатия ВЪНШЕН източник на AGEs, когато бъдат подлагани на топлинна обработка при високи температури. Пърженето също увеличава съдържанието на AGEs.

Преди време четох за интересно изследване при диабетици, където участващите били разделени на две групи и хранени с еднакви продукти. Единствената разлика била, че животинските продукти на едната група, били пържени или печени в продължение на 20мин., а на другата задушавани или варени за около 10 минути.

Това, което искам да кажа е, че животинските продукти сами по себе си не са вредни, но неправилното им приготвяне, може да отнеме от качествата им.

Най-голямо съдържание на AGEs имат всички филета, шунки и други подобни продукти, което е следствие от обработката на месото, а не от самия факт, че са направени от месо.

Още едно доказателство, че няма по-полезно от домашно приготвената храна.

Както споменах в статията миналата седмица, най-голямо влияние върху количеството на AGEs, оказват вътрешните източници или с други думи хронично завишените нива на кръвната захар.

Вероятно вече и на сън да ви попитат, знаете че въглехидратите са тези, които повишават нивата на кръвната захар в тялото.

Тук е моментът да спомена, че това не означава, че трябва да бягате от всяка форма на въглехидрат, като дявол от тамян. Ако изядете едно парче тиква, няма да ви се появят бръчки или пък да ви сполетят „старчески болести”.

Въпреки това, диетата на повечето хора изобилства от въглехидрати, да не говорим за считаните за „здравословни”, зърнени храни, които определено е грижат, кръвната ви захар непрекъснато да е завишена. ( вижте истината за зърнените храни и защо ви вредят ТУК)

Важно е да спомена, че житните култури, съдържат амилопектин и по-точно амилопектин А, който е тази форма на „сложен въглехидрат”, която бива храносмиляна най-бързо от ензима амилаза ( ензима, който участва в усвояването/храносмилането на  въглехидрати). Това от своя страна води до рязък пик в нивата на кръвната захар, което както разбрахте миналата седмица, означава ускорено образуване на AGEs- водещо до ускоряване на стареенето и появата на редица заболявания.

За тези от вас, които имат склонността да приемат всичко, като крайност, ще кажа, че всичко споменато в статията опира до ХРОНИЧНОТО, СИСТЕМНО консумиране не въглехидрати; до хранителен режим, който се гради върху въглехидратите, като основен източник на енергия.

Тъй като обожавам да чета и често се натъквам на любопитни факти,ще ви разкажа и малко по-научно за това, защо диабетиците имат проблеми с очите и зрението; защо стареенето е съпътствано от проблеми със зрението и защо „модерната диета” би могла да има пръст в това все повече хора да слагат очила от ранна възраст.

Лещите в очите са нещо, като оптични уреди, които ни позволяват да виждаме. Когато има някакво нарушение в структурата на лещите, тогава се нарушава безпрепятственото преминаване на светлина и съответно настъпват смущения в зрението.

Лещите са съставени от структурни протеини, които заедно с всички други протеини в организма, биват подложени на гликация. Когато тези протеини, биват подложени на гликацияи в следствие на това се образуват AGEs. По-голямото количество на тези крайни продукти, образува кръстосани връзки, които се наслояват/ скупчват заедно. Това води до дефекти, които се образуват в лещите на очите, които са съпътствани от проблеми със зрението.

Хроничното образуване на тези кръстосани връзки и скупчването им, води до задълбочаването на проблемите със зрението.

Вече споменах, че има допустими норми на образуване на AGEs, които са естествен резултат от процеса на остаряване. Проблемите настъпват, когато количеството на AGEs надмине допустимите граници.

Има различни видове тестове, за да се установи количеството на AGEs в организма. Някои от тях не са лесни и не са препоръчителни. Ако ви е интересно, прочетете следващите нколко абзаца, ако не ги прескочете и минете направо към заключителната част на статията.

Има един тест, при който се измерва процентът на молекулите хемоглобин в кръвта, които са били подложени на гликация. Това дава представа за това как завишената глюкоза е подействала през последните 60-90дни.

Смисълът зад този тест и времевата рамка е, че хемоглобинът е протеинът, който се съдържа в червените кръвни телца, който е отговорен за способността им да пренасят кислород. Както вече споменах всички протеини в тялото биват подложени на гликация- модификация на молекулите от глюкозата.

Тъй като червените кръвни телца имат продължителност на живота между 60-90 дни, това е и причината изводите от теста да се правят на базата на това как завишените нива на глюкозата са се отразили на организма, именно през този период.

Колкото по-висока е степента, в която хемоглобина е бил подложен на гликация, толкова по-голяма е вероятността всички останали протеини в организма ви да преминават през същото и следователно, толкова по- завишена е скоростта на образуване на AGEs.

Това е само още едно доказателство, че храната, която ядем има значение( препоръчвам ви да прочетете една изповед за храната и нейното знчение ТУК) и че начина ни на живот или ускорява дегенерирането на тялото ни или ни осигурява нормален живот и процес на остаряване, протичащ в приемливи граници и с приемливо темпо.

AGEs се образуват от външни и вътрешни източници.

Както вече споменах най-богатият външен източник са животинските продукти, НО само при неправилната им обработка. Затова избягвайте да си купувате храни от топлата витрина или всякакви пушени колбаси.

Вътрешния източник на AGEs е повишеното ниво на кръвната захар, което е следствие от консумацията на въглехидрати. Затова ви съветвам да премислите системното пируване с храни богати на въглехидрати; да не допускате мита за зърнените храни и изключителната им „важност” и „полезност” да диктуват избора на храна.

И въпреки, че научните обяснения понякога объркват хора, които не са навътре в материята, ще ви кажа, че може да забравите всичко, което обясних по-горе. Просто избягвайте вътрешните редици в супермаркетите.

Придържайте се към това, винаги , когато имате възможност да си набавяте домашни продукти.

Вече се организират доста такива пазари  (и ТУК ) и достъпът до такава храна е доста улеснен. Яжте повече яйца, риба, месо, ДОМАШНИ млечни продукти и зеленчуци. Тялото и здравето ви ще ви благодарят!

Благодаря ви, че споделяте тази статия чрез бутоните отдолу. Нека стигне до повече хора, като нас- такива, които имат нужда да знаят, че имат съмишленици в живота и подкрепа- макар и виртуално! Новият брой на  онлайн списанието ми- IFS Journal е готов! –  Вижте какво ще намерите в страниците на новия брой и се абонирайте ТУК.

  Не забравяйте да изтеглите новата ми, безплатна книга FREE E-Book- 30 Exercises on Becoming a Wonder Woman. ИЗТЕГЛЕТЕ Я ТУК.