Delicious Raw Cake with Avocado and Pistachio Cream

992

Last week I had a birthday and I turned a quarter century! I want to say thank you to all of you who made my birthday so wonderful!

Thank you for every kind gesture, for every kind word and for the time you took for me. Thank you that because I have you, I feel as if everyday is my birthday. Thank you that because I have you, I get the privilege to be surrounded by wonderful people who support me who take care of me; people who inspire and motivate me and make every day different, better than the one yesterday and bring so much meaning to my life!

Thanks to every one of us for the efforts you made, for the wonderful flowers, the unique presents and the outstanding books; for all the handmade presents and cards; for all bouquets with carrots, the raw cake, the membership for Jack Kruse’s webinars, for the poems you wrote for me and that behind every present, I could sense the care, the love and the respect you invested.

The most precious thing in a present are the efforts, the care and the love, which the giver invests. I love handmade presents. I am thankful to Monika and Malina who made a delicious, raw cake for me. I asked for the recipe, so I can share this tasty dessert with you.

Here are some of the presents I received 🙂

Дако Даков е един от любимците ми и човекът, който ми е подарил едни от най-ценните книги :) Сега получих- тази :) — **Dako Dakov knows about my passion in genetics and evolution and he always gives me wonderful books.**

Прекрасните ми съмишленици- Вик и Ирина, бяха оставили тази изненада, която ме очакваше самичка в 6:30 сутринта :) Беше прекрасно начало на деня :) — **My wonderful co-workers prepared this for me and when I walked in the gym at 6a.m. that is what I found.**

Получих и букет от моркови, като веднага го дегустирах :) Сигурно съм единствения човек, който си яде букетите :) — **I received a bouquet of carrots and I had to try it…who else eats her bouquets? 😀**

Прекрасните цветя, които получих от Вик- един от най-уникалните хора, които имам честта да познавам :) — The wonderful flowers from Victor 🙂

Подаръкът ми от Ади, който седя у мен две седмици, преди да бъде отворен. Тя замина за САЩ, но не забрави рождения ми ден и остави подаръка ми по-рано, защото знаеше, че няма да го отворя преди 15ти :) — My present from Adi 🙂

Прекрасните ми слънчогледи- подарък от Ели и Дени, които бяха положили усилие да намерят цвете в 6 сутринта, както и красивия лилиум от любимата ми Августина :) — Wonderful flowers from Eli, Deni and Avgustina 🙂

Изключителния подарък на Димитър Дачев- прекрасен човек, който винаги се грижи за мен и който с всяка постъпка показва колко ме цени и уважава. — The unique present from Dimiter 🙂

Един прекрасен жест от един прекрасен човек- 25 рози за 25тия ми рожден ден :))) — The wonderful bouquet of 25 roses for my 25th birthday 🙂

Абонамента за уебинарите на Джак Круз, който Даниела Долапчиева ми подари. Това беше уникален жест. Обожавам Джак Круз и благдоаря за желанието, което Даниела е вложила, за да измисли оригинален подарък, който да допринесе толкова много за развитието ми. — The membership for Jack Kruse’s website from Daniela Dolapchieva 🙂

Прекрасната чаша, която лелята на Августина нарисува за мен, за да пиенето на кафе да е още по-приятно :) — The handmade cup from Avgustina 🙂

Красивата орхидея от Надето и Дако- хората, които правят живота ми ПРЕКРАСЕН! — Flowers from Nadia and Dako 🙂

Прекрасният подарък от Зоя и Кати, които винаги мислят за мен и показват уважение :) — A present from Zoya and Katy 🙂

Бонбоните, които направих, за да почерпя любимите машини в залата :)) Рождените дни могат да са здравословни :) — The healthy chocolates I made for my birthday 🙂

Тортата, която направих за майка ми и баща ми :) Отново здравословна :) — The healthy cake I made for my parents.

And now the cake and the recipe 🙂

Ingredients:

100 grams raw pistachios ( peeled)- 200 grams with the shell

250 -300 grams raw cashew( soak it for a couple hours)

100 grams raw hazelnuts

200 grams dates ( pitted)

3 big, ripe avocados

the juice of 1 lemon

100 ml. coconut butter

6 table spoons honey

6 table spoons molasses

Directions:

The cream:

Blend the cashew and the pistachios. Add honey and blend again, until you get a smooth mixture. Add the avocado ( pre cut in cubes) and the lemon juice. Blend again.

At the end, add the melted coconut butter and blend again. Place baking paper on the bottom of a pan and pour the mixture on top. Leave it in the fridge during the night.

The hazelnut base:

Blend the hazelnuts, the pitted dates and molasses. You should make a sticky dough. Distribute it evenly on the cream you made the night before that. Place in the fridge for 1 more hour.

After you cool the cake, flip it in a plate. Decorate with nuts and sprinkle a couple table spoons of molasses.